Poitrine de canard laquée

Vinaigrette utilisée :
Bleuets du Lac-Saint-Jean et épinette noire

Ingrédients
  • 4 poitrines de canard
  • 2 fois 50 ml de vinaigrette aux bleuets et épinette noire
  • 500 ml de fond de veau
  • 1 échalote française émincée
  • 50 ml de vin blanc
  • 50 ml de sirop d'érable
  • ¼ tasse de bleuets du Lac Saint-Jean (frais ou surgelés)
  • Sel et poivre au goût
Préparation

Ciseler le gras du canard puis saler et poivrer les deux faces. Dans une poêle, déposer les poitrines côté gras et cuire à feu moyen en laissant fondre le gras. Retourner les poitrines et cuire 1 minute. Badigeonner les poitrines avec 50 ml de la vinaigrette.  Cuire au four de 7 à 10 minutes à 400 degrés.

Pour la sauce, dans la même poêle, ajouter l’échalote et laissez colorer. Déglacer avec le vin blanc puis laisser réduire. Ajouter le fond brun, la deuxième quantité de 50 ml vinaigrette et le sirop d’érable.  Laisser réduire de moitié et ajouter les bleuets puis assaisonner.

Accompagnements suggérés :
Purée de pomme de terre, légumes racine ou légumes rôtis au four

Suggestion du chef du Restaurant 3F

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